Atelier Pâtisserie

Avec l’histoire d’un gâteau by Stéphanie

Choux :

Pâte à choux, craquelin et crème pâtissière vanille.

Éclair au chocolat :

Pâte à choux, craquelin, crème pâtissière aux chocolats et glaçage.

6 à 12 participants

Avec notre Chef Clément TOMASELLA

Réalisation des différents fonds de tartes.

Tartelette au citron meringuée.

Tartelette aux fruits de saison.

Tartelette tout chocolat.

6 à 10 participants

Avec ma cuisine gourmande by Delf745

Réalisation de la meringue française, du macaronage et du couchage.

Réalisation d’un Macaron géant et de petits macarons:

Chocolat et framboise.

6 à 12 participants

Avec notre artisan chocolatier Joël VILCOQ

Tempérage, mises au point et dégustation des chocolats.

Réalisation d’une tablette de chocolat personnalisée.

Réalisation d’un bonbon de chocolat et de ça ganache.

Réalisation d’un montage en chocolat sur le thème d’Halloween.

6 à 8 participants

Avec l’atelier sucré by Jenny

Utilisation des patrons, cuisson, réalisation du crémeux et de la pâte :

Pâte sablé et crémeux chocolat blanc.

Pochage et décoration à votre goût (forme de votre choix) :

Fruits rouges, fleurs comestibles, fleurs en pâte à sucre et macarons.

6 à 12 participants

Avec notre Chef Clément TOMASELLA

Tropézienne individuelle :

Pâte à brioche maison & crème pâtissière.

Omelette Norvégienne :

Biscuit à la cuillère, glace vanille (du commerce) et meringue à l’italienne.

6 à 10 participants

Avec notre Chef Clément TOMASELLA

Réalisation d’un trianon chocolat (5 – 6 parts) par personne:

Biscuit dacquoise, croustillant praliné maison et mousse au chocolat.

Décors poudre de cacao, trio de billes au chocolat et feuilles d’or.

6 à 12 participants

Avec l’atelier sucré by Jenny

Récapitulatif des bases du cake design.

Réalisation du crémeux chocolat blanc.

Technique de travail de la pâte à sucre, découpe et fourrage.

Couverture en pâte à sucre et décorations à votre gout (licorne cake, voir photo).

6 à 8 participants

Avec notre Chef Clément TOMASELLA

Paris-Brest individuelle :

Pâte à choux, crème mousseline au praliné maison.

Profiterole :

Pâte à choux, sauce au chocolat, chantilly vanille et glace vanille (du commerce).

6 à 10 participants

Avec notre artisan chocolatier Joël VILCOQ

Tempérage, mises au point et dégustation des chocolats.

Réalisation d’une tablette de chocolat personnalisée.

Réalisation d’un bonbon de chocolat et de ça ganache.

Réalisation d’un montage en chocolat sur le thème de Noël.

6 à 8 participants

– Réalisations à emporter –

Réalisation de la meringue française, du macaronage et du couchage.

Macarons chocolat noir

&

Macarons citron.

6 à 12 participants

– Réalisations à emporter –

Choux :

craquelin et crème pâtissière vanille.

Éclair au chocolat :

craquelin, crème pâtissière aux chocolats et glaçage.

6 à 12 participants

– Réalisation d’un entremet de la forme de votre choix, par personne –

Utilisation des patrons, cuisson, réalisation du crémeux et de la pâte :

Pâte sablé et crémeux chocolat blanc.

Pochage et décoration à votre goût :

Fruits rouges, fleurs comestibles, fleurs en pâte à sucre, macarons.

6 à 10 participants

– Réalisations à emporter, ballotin pour les chocolats fournie –

Réalisation d’un praliné maison et de caramel mou.

Techniques de tempérage du chocolat.

Réalisation de bonbons/friandises au chocolat :

Moulage de pâques, Palet d’or au chocolat, Rocher praliné, Caramel mou.

€€€6 à 10 participants€€

– Réalisation à emporter –

Royal aux chocolats individuel :

biscuit dacquoise, croustillant praliné maison, mousse au chocolat.

Entremet individuel :

Thé matcha, pistache et chocolat blanc.

6 à 10 participants

– Réalisation à emporter, base préparée en amont –

Récapitulatif des bases du cake design.

Réalisation du crémeux chocolat blanc.

Technique de travail de la pâte à sucre, découpe et fourrage.

Couverture en pâte à sucre et décorations à votre gout.

6 à 8 participants

– Réalisations d’un fraisier par personne, à emporter –

~

Biscuit génoise, sirop de fraise et crème mousseline.

Décors personnalisés en pâte à sucre.

Fraise fraîche de Provence.

6 à 10 participants

– Réalisation à emporter –

Tropézienne individuelle :

Pâte à brioche maison & crème pâtissière.

Crème de riz à la fleur d’oranger.

Soupe d’agrumes à la menthe, vanille et citron vert.

6 à 10 participants